Por este roscón sí merece la pena esperar cola

Qué lleva un roscón de Reyes? La receta es sencilla: una masa de brioche con doble fermentación, una buena mantequilla, ralladura fresca de naranja y limón y agua de azahar destilada. También se puede añadir, como asegura Ricardo Vélez, pastelero de Moulin Chocolat, otro aroma, el del ron añejo. A partir de ahí, el criterio para decorar el bollo se deja a gusto del autor, que la mayoría opta por fruta escarchada o almendra y azúcar perlado, así como su relleno.

Los hay innovadores, como el del confitero José Fernández, al frente del obrador de Nunos, que este año rinde homenaje a los camellos de Sus Majestades, con un roscón lleno de galletas. También ha creado otras tres piezas dedicadas a cada Rey Mago, con chocolate blanco, leche y negro.

Desde hace 35 años, Isabel Maestre elabora uno de los roscones más exclusivos de Madrid, ha de ser por encargo y se recoge en el obrador de la restauradora. Es un roscón esponjoso y suave, con masa madre dulce y unas gotitas de ron añejo. Otro de los hornos tradicionales que ya está a pleno rendimiento, ya que ha reabierto esta semana, es el de la Duquesita, del que se ha hecho cargo el pastelero catalán Oriol Balaguer, que se estrena con el clásico roscón, además del relleno con nata. También lo prepara en sus otros dos obradores de Madrid y Barcelona, con crema quemada.

En Alicante, el maestro pastelero Paco Torreblanca prepara una masa esponjosa de fermentación prolongada y mantequillas con infusión de ralladura de naranja. Y en Logroño, en Vía V (Viena La Pastelería) la protagonista es la mantequilla, y le añaden en su interior una fina capa de mazapán fresco que le otorga una sensación crujiente.

Madrid: Nunos: Narváez, 63. Tel: 914 092 4 56. Moulin Chocolat: Alcalá, 77. Tel. 914 356 600. La Duquesita: Fernando VI, 2. Tel. 913 080 231. Mama Framboise: Fernando VI, 23. Tel. 913 914 364. Isabel Maestre: Pedro Muguruza, 7. Tel. 913 596 812.

Asturias: Pomme Sucre. Gijón (Asturias). Tel. 985 354 193. En Barquillo, 49. Madrid Tel. 913 083 185.

Alicante: Paco Torreblanca: Óscar Esplá, 30. Tel. 965 985 889; en Valencia: Conde Salvatierra, 35 .Tel. 963 941 249.

Logroño: Viena La Pastelería. Chile, 12. Tel. 941 206 312.

Bilbao: La Suiza: Marqués del Puerto, 4. Tel. 944 238 625.

Barcelona: Escribá: Gran Vía, 546. Tel. 933 016 027. Pastelería Hofmann: Flassaders, 44. Tel. 932 688 221.