Los supermercados apuestan por los productos frescos

Los productos frescos son los que durante el año pasado más redujeron su porcentaje de ventas –las ventas sufrieron un retroceso del 4,8%- y por lo tanto los grandes responsables de que la caída del sector de gran consumo fuese del 2,9% en ventas y del 1,8% en volumen durante el 2014 según el informe “Balance y Perspectivas Gran Consumo 2015” que elabora la consultora Kantar Worldpanel.

Sin embargo las perspectivas para este año son mejores y de la evolución de los productos frescos dependerá que el mercado se consiga estabilizar y que la caída en ventas y volumen sea menor.

Más protagonismo para los productos frescos en los establecimientos

En número, son muchos los lugares en los que es posible llenar la cesta o carrito de la compra, pero además son muchos también los tipos de establecimientos en los que hacer la tarea que al año se lleva en torno a 4.098 euros según la Encuesta de Presupuestos Familiares del INE correspondiente al 2013.

Los hipermercados, supermercados y establecimientos “discount” concentran ya según Kantar Worldpanel el 53% del gasto de las familias en productos frescos, lo que supone un aumento de 1,4 puntos en relación al año pasado, por lo que los consumidores ahora optan más por la compra de productos frescos en este tipo de establecimientos.

Nos encontramos con nuevos hábitos de compra de los consumidores y con que los establecimientos quieren captar cada vez más cuota de mercado. ¿Una posible solución? Apostar por los productos frescos. Es una estrategia con la que poder generar más afluencia de gente en los establecimientos y además así también poder fidelizar a la clientela. Por ello las cadenas de establecimientos se han puesto en marcha y han cambiado su modelo de tienda para que los productos frescos tengan mayor presencia.

Por ejemplo Mercadona ya dio su paso hacia adelante con los productos frescos en las secciones de fruta y verdura adaptando sus tiendas para darles mayor protagonismo. El grupo DIA ha decidido lanzar un nuevo tipo de supermercado al que ha llamado “La Plaza” –aprovechando las tiendas Eroski que recientemente adquirió-en el que habrá una especial atención al producto fresco –pescados y carne tendrán mayor presencia, así como fruta y verdura- con el objetivo de seguir los pasos de Mercadona.

Otro de los establecimientos en los que el producto envasado era el protagonista y que ha decidido cambiar la estrategia ha sido Lidl. La cadena ha decidido dar un giro e introducir por ejemplo el pan horneado cada día, así como productos como pescado fresco. El objetivo es modernizarse, dar al cliente lo que busca, precios más competitivos y crear una mejor experiencia de compra. La meta está fijada en ganar cuota de mercado.

Los productos frescos son por tanto el gran reto de los establecimientos, en palabras de César Velencoso, Consumer Insights Director de Kantar Worldpanel, “los frescos se han convertido en el gran caballo de batalla para la gran distribución, que se está convirtiendo cada vez más en una alternativa para los hogares, y mientras eso ocurra el mercado se seguirá reajustando”.