jueves, 24 abril 2014

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Gastronomía

Azurmendi y Quique Dacosta, nuevos tres estrellas Michelin en España

  • Dos restaurantes reciben dos estrellas, y 16 locales se estrenan en la guía 2013.
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Madrid sigue sin tener una tercera estrella Michelin. En cambio, consiguen subir al podio con el tercer galardón de la guía gala dos nuevos restaurantes en España: Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) y Quique Dacosta (Denia, Alicante). La tercera estrella Michelin de Eneko Atxa, de 35 años, coloca a Bilbao en el olimpo gastronómico y llega en tiempo récord, cuando apenas lleva nueve meses abierto el nuevo concepto gastronómico del cocinero bilbaíno (a escasos metros tiene otro local Azurmendi Prêt à Porter, con el que ya había conseguido dos estrellas anteriores). Quique Dacosta, de 40 años, es uno de los referentes de la cocina mediterránea, a nivel nacional e internacional.

En la edición de la Guía Michelin España y Portugal 2013 se estrenan con dos estrellas dos restaurantes, ambos en Barcelona. Enoteca, cuya cocina firma el chef Paco Pérez de Miramar (Llança, Gerona), del Hotel Arts de Barcelona, que el año pasado consiguió su primera estrella. Y Moments en el Hotel Mandarin, cuyos fogones maneja Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam, que en 2011 consiguió el primer galardón de esta guía. Y entran 16 establecimientos en este nuevo firmamento, según se ha anunciado esta noche en el Hotel Ritz de Madrid, presentación en la que debutó la nueva directora de Mapas y Guías Michelin España y Portugal, Mayte Carreño, y a la que acudió el responsable mundial de la guía, Michael Ellis.

Barcelona lidera el ranking de nuevas incorporaciones con Dos Palillos, Koy Shunka, Lluerna en Santa Coloma de Gramenet, y Nectari. A continuación, Gerona con Les Magnòlies, en Arbúcies; y Els Brancs, en Playa de Canyelles Petites en Rosas. Vizcaya, además de la tercera de Azurmendi, suma una nueva con la primera estrella para el restaurante Mina de Bilbao.

En Asturias se hace justicia con la estrella que obtiene El Puerto de Gijón (cabe recordar que los propietarios eran los mismos que La Solana y en la anterior edición la perdieron por el cambio de domicilio). En Gijón cae otro premio: Alejandro G. Urrutia, que entra por primera vez en este gastronómico club de elegidos.

El Puerto de Gijón recupera

A Cuenca llega una estrella, la que consigue Ars Natura, proyecto de Manuel de la Osa, que ya cuenta con otra estrella en Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca).

A Galicia entra una nueva estrella, que va a Pontevedra, al restaurante Culler de Pau en O Grove-Reboredo. El valenciano Ricard Camarena, chef que ya había tenido estrella en el restaurante Arrop, la consigue ahora en el nuevo establecimiento, que lleva su nombre. En Zaragoza obtiene galardón La Prensa; en Málaga José Carlos García; y en Santa Cruz de Tenerife (Guía de Isora) la obtiene Kabuki de Ricardo Sanz, en el Hotel Abama.

Y si los inspectores de Michelin se resisten a conceder una tercera estrella Michelin a Madrid, este año tampoco ha habido lluvia de estrellas en la capital. Tan solo consigue galardón el restaurante Chirón de Valdemoro. Otro año más se hablará, y mucho, de las Michelin.

Las que la crisis se llevó por delante

Iba a ser un año generoso y con sorpresas, habían anunciado en voz baja los portavoces de Michelin. Como todos los años, y este más, debido a la crisis económica, se habían disparado las apuestas y muchos críticos, periodistas gastronómicos y profesionales del sector habían hecho su quiniela con Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa), tercer mejor restaurante del mundo, según la lista S.Pellegrino, en cabeza para obtener esa tercera estrella Michelin que ya tarda en llegar. Le seguía en las apuestas el madrileño Santceloni, con âscar Velasco al frente de la cocina, que también se queda otro año más a la espera.

Son las grandes ausencias. No son las únicas. Este año pierden estrella Michelin: Evo (Hospitalet de Llobregat, en Barcelona), Tristan (Portals Nous, Mallorca), Alejandro (Roquetas de Mar, Almería), Santo del Hotel Eme Catedral de Sevilla, gestionado por Martín Berasategui y convertido ahora en un espacio más informal; Los Avellanos, en Torrelavega, que ha cerrado sus puertas. También echó el candado en febrero de este año y, por tanto, dejado su estrella en el camino, el valenciano Arrop, donde oficiaba Ricard Camarena. Otro de los restaurantes de referencia en la comunidad valenciana, Ca'Sento, ha perdido la estrella por cese de negocio. También se pierde otro galardón en la misma comunidad autónoma con el cierre de Torrijos.

En Portugal gana estrella Belcanto en Lisboa; y la pierden Arcadas (Coimbra) y Tavares (Lisboa).

Mesas nominadas

Candidatos a estrella

La guía Michelin elige cada año a una serie de candidatos a estrella. Y los elegidos son: Tapies (La Seu d'Urgell-Castellciutat, Lérida), Tierra (Torrico-Valdepalacios, Toledo), Hospedería El Batán (Tramascastilla, Teruel), Kaymus (Valencia) y Cal Paradís (Vall d'Alba, Castellón).

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José Luis Martínez Campuzano

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